広東料理

「食は広州にあり」とよく言われる。広東料理は材料の野生動物を多く使うのは特色のひとつ。「鳥、獣、虫、蛇なら、食わざるものなし」と言え、今の広東人には「本の足をもつもので食べられないものは机だけ、空を飛んでいるもので食べられないものは飛行機だけだ」と冗談がある。

　有名な広東料理

酢豚は豚肉を酢に漬け、揚げた野菜と一緒に、片栗粉をスープで溶いたものに酢、砂糖、醤油を入れて、油で炒めるか揚げたものである。そのうち、パイナップルなども入れることができ、甘味を増加し、豚肉が柔らかくなる。

滋養たっぷりな料理である。蛇を素材にし、菊の花びら、レモンの葉の細切り、小麦粉をこねて薄く揚げたクラッカーを加えて作った料理である。冬眠前の蛇は脂が乗って美味と言われ、「蛇羮」を秋に食べると一冬風邪をひかないと言われている。

宴会によく出る広東料理で、１４００年以上の歴史を誇る。丸焼き子豚は内臓を除いて、皮にラードを塗って黄金色にカリカリになるまで焼く。ソース付けて、食べる。皮が黄色で、歯ざわりが良く、脂が乗ってねばねばする口当たりだ。

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