独特の臭みをもつ臭豆腐は、いつの時代でも上海っ子の間で人気だ。豆腐を発酵させたもので匂いが強い。納豆と一緒で、慣れた人の大好物、慣れない人には・・・まあ・挑戦してみよう。

　そら豆を五香粉などの香辛料を入れて煮て、乾燥したもの。ほんのりしょっぱくて、相当硬い豆だ。噛めば噛むほど味が出てくる。

　薄く、それでいて歯応えがある皮とあふれんばかりのスープが口の中で一体になる。

お勧め店：南翔小籠