新鮮なタウナギを素材にし、その日に殺したタウナギを段に切って、調味料を入れて、炒める。赤紅色で、つややかでねばねばしない。

　中国・上海の秋の味覚といえば、上海ガニをおいて他にない。冬を前に栄養を蓄えるその時期は、濃厚なカニみそを堪能できる絶好のシーズン。

上海ガニの正式名称はチュウゴクモズクガニ。上海近くの河川や湖沼に多く住み、体長は８センチほどと小ぶりだ。

  『白斬鶏』：鶏を丸ごと茹で上げてぶつ切りにしたものを、葱や生姜を利かした甘口の醤油タレにつけて食べる。

お勧め店：『小紹興』老舗