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四川料理
中国西部地域の代表的な料理で、味付けが濃い目で、油が多く使われており、唐辛子の辛さで有名。四川独特の豆を発酵させて作った唐辛子入り味噌、胡椒、ショウガなどが主な調味料として使われている。
 
　有名な四川料理
 
 
  四川の伝統的な名物料理である。鶏肉、唐辛子、ピーナツなどを炒めた料理である。おいしくて香りがあって、柔らかく、辛くてすこし甘くて酸っぱい感じである。
 

  中国の豆腐料理で最も地方の特色を持つ料理の一つであり、百年以上の歴史を誇る。赤身の牛肉ミンチと唐辛子、花椒、豆板醤を炒めて、白い豆腐を煮た料理である。山椒の味で痺れ、辛いのが特徴である。

 
 
  魚香肉絲は魚香という調味料で名付けられた。その「魚香」は魚から作ったものではなくて、赤唐辛子、ネギ、ショウガ、ニンニク、砂糖、塩、醤油などの調味料からなるものである。